Для работников специально делаются электрические теплые полы, для поддержания температурного баланса в рабочем помещении. При приемке рыбного сырья должны оцениваться качество, размеры и видовой состав рыбы.
Каждый промысловый район имеет свои ТУ, которыми руководствуется при приеме рыбы на предприятие. Направление рыбы в переработку определяется еще перед разгрузкой. После удаления льда, с охлажденной рыбы, производится взвешивание, тем самым определяя количество рыбы. Ее качество уточняется во время процесса разгрузки по органолептическим признакам – запах, цвет жабр, упругость тканей и окраска поверхности.
После промывки рыбы и удаления слизи, каждые 200-500 кг сортируют по качеству. Затем, каждый сорт взвешивают и оценивают.
В процессе приемки охлажденной рыбы обязательно нужно учитывать и массу сохранившегося льда, но его масса должна быть 20 процентов от общей массы рыбы.
Свежая и охлажденная рыбы хранится на предприятиях при температуре 0градусов.
Дата публикации 22.06.2012, 14:22
