В рыбной промышленности существуют определенные правила хранения, заморозки и охлаждения рыбы. Рыба, сохраняемая в условиях низких температур, делится на две категории – охлажденная и замороженная. Охлажденная рыба – при температуре не ниже -1 градуса Цельсия, а замороженная – до -18 градусов С. Различия между этими двумя подвидами рыбной консервации значительные. При простом охлаждении ферментативные и микробиологические процессы в рыбных тканях заторможены, но не прекращены полностью. В замороженной же рыбе – вся жизнь полностью остановлена. Но, как и в любой другой науке, среди рыб есть исключения. Рыбу с повышенным уровнем жирности, чтобы остановить в ней микробиологические процессы, необходимо хранить и замораживать при температуре не теплее, чем — 30 градусов С.
Чтобы правильно следовать всем инструкциям, на предприятиях по рыбопереработке производят технический перевод документов, согласно которым в последствие производятся те или иные действия на предприятиях. Хранить рыбу, которая уже обработана низкими температурами, согласно документам и инструкциям, необходимо в постоянно охлаждаемых помещениях. И срок хранения такой рыбы зависит тоже от ее жирности – тощая рыба хранится 8 месяцев, средней жирности – 4 или 5 месяцев, жирную же рыбу не более 2 месяцев.
Замороженная рыба предназначена для долгосрочного хранения и производства из нее разных видов рыбной продукции.
Дата публикации 03.06.2012, 22:26
