Также популярна для вяления нарезка тушек рыбы пластами, вдоль позвоночника, или нарезка кусками поперек пласта. При этом желательно, чтобы каждый кусок рыбной мякоти весил примерно 100 граммов.
В процессе вяления рыба приобретает особый аромат и вкус. Для вяления лучше всего подходит рыба средней жирности, некрупная. А вяленая рыба отличается особым вкусом. Всем известны вяленые вобла и тарань, плотва и подлещик, лещ и рыбец, язь и чехонь, синец и карп, окунь и щука, мойва. Эти виды рыб являются наилучшими для вяления.
Процесс вяления
Некрупную рыбу при вялении используют целиком, и вялят ее как потрошеную, так и непотрошеную. Перед вялением рыбу засаливают, и в процессе вяления подкожный рыбий жир и внутренний жир впитываются мясом рыбы, отчего мясо приобретает особый вкус и аромат.
Лучшее время для заготовки вяленой рыбы – весна или осень, и самое худшее – лето, поскольку рыба летом питаются зеленью, и в процессе вяления рыба по этой причине приобретает горьковатый привкус и неприятный запах.
Если для вяления используется соленая рыба, предварительно ее нужно оставить на 1-2 часа в холодной воде, а затем развесить на ветру, в затененном месте, головой вниз. Чтобы развесить рыбу, ее тушку прокалывают в районе хвоста и нанизывают на веревку, бечевку или проволоку. Для защиты от мух рыбу укрывают марлей.
Процесс вяления длится 4-10 дней в зависимости от погодных условий и процесса сушки рыбы.
Готовая вяленая рыба хранится в прохладном месте, без доступа солнечных лучей.
Не попробуйте сами вялить рыбу? Стоит попробовать, это процесс увлекательный.
Дата публикации 25.06.2012, 20:11
