В наше время существует множество холодильной промышленности, но соленая рыба все равно является одной из значимых в пищевой промышленности. Существует рыба двух видов копчения, маринованная рыба, а также вяленая рыба. Каждому из этих видов присущ разный посол. Множество технологий посола привели к разнообразию рыбной продукции.
Суть посола состоит в насыщении воды в рыбе, солью с целью прекращения жизни микроорганизмов и ферментов. При посоле замедляется порча рыбы. Некоторая рыба при посоле приобретает приятный аромат и вкус и является прекрасной закуской. Посол считается основным видом обработки сельдевых, лососевых, анчоусовых семейств.
Авиаперевозки грузов по россии перевозят консервации различных продуктов в каждый уголок страны.
Городской человек редко встречается с настоящей соленой рыбой, сейчас чаще всего можно встретить либо средне — соленый продукт, либо слабо — соленый.
На скорость просола рыбы влияет:
— качество и помол соли;
— температура соления;
— вид разделки рыбы;
— размер рыбы;
— способ посола.
Способы посола: мокрый, сухой, смешанный. Смешанный и сухой посол применяют для лососевых, тресковых, сельдевых семейств. Мокрый посол используется для обработки рыбы перед ее копчением, для подготовки к консервации, а также перед маринованием рыбы.
Существуют также специализированные емкости для посола и разделки рыбы.
Дата публикации: 11.12.2012, 10:04
